Ventrêche de thon blanc (bonite) Serie Oro, boite de 120 g

9,90

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Conserve de thon blanc Bonito (bonite du Nord), serie Oro. Thon blanc sélectionné avec soin.

Poids de la conserve : 120 g, poids égoutté 90g.

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La ventrêche ou ventresca

Dans le découpage du thon, appelé également ronqueo à cause du bruit du couteau quand il touche l’échine du poisson toutes les parties de ce poisson sont utilisées. La nuque du poisson est l’une des plus intéressantes grâce à sa textura et la qualité de sa viande.

Mais, qu’est ce que c’est la ventresca?

Il s’agit d’une pièce triangulaire situé dans la partie inférieur du poisson, dans la zone proche de la tête. Son nom fait référence à la partie où elle se situe, la zone du ventre du thon. En Espagne on utilise aussi d’autres dénominations comme ventrisca, ventrecha, mentresca, barriga, ijar ou ijada selon la zone géographique. .
Les particularités de cette pièce sont sa proportion de graisse qui lui donne un goût plus intense, fin et délicat que le reste du poisson. Sa viande a une textura gélatineuse et les lames sont parfaites pour préparer des apéritifs, des conserves et pour cuire au four.
Nous pouvons trouver cette ventrêche fraiche de thon blanc du Nord sur le marché. Avec une pièce on peut cuisiner pour 2 à 3 personnes. Nous le trouvons également en conserve à l’huile d’olive.
La ventrêche fraiche se vend à un prix plus élevé que le reste de la bonite ou du thon. Son goût exquis et son contenu en protéines et acides grasses polyinsaturés qui permettent de réduire les risques de maladie cardiovasculaire. Elle contient aussi du phosphore, de la Vitamine B6 et B12.

Différences entre Thon et Bonite du Nord

Le thon et la Bonite du Nord ou Thon Blanc appartiennent à la famille des thonides et ce sont des espèces très demandées dans le monde gastronomique. Mais il existe des différences significatives entre ces deux variétés.
La Bonite du Nord représente la plus haute gamme parmi les thonides. Elle se démarque des autres par son goût exquis, sa texture et son ton blanc tandis que le thon classique est plus rouge et il a une texture moins fine. Le goût est aussi différent même si tous les deux ont un goût très agréable.

Une différence aussi importante est la taille, les pièces de thon blanc du Nord ou Bonito del Norte sont plus petites, environ 10 Kg. Elles sont plus grasses. Le marché des conserves propose actuellement une gamme très large de produits dérivés du thon et de la Bonite du Nord et l’Espagne propose une variété importante que les espagnols utilisent souvent pour les tapas, dans les salades ou dans un bon sandwich au thon « pin pan pún Bocadillo de Atún ».

 

Informations complémentaires

Marque

Conservas Arlequin

MPN

10060005

Valeurs nutritionnelles

Valeurs moyennes Pour 100g

  • Valeur énergétique 1061 kj/ 254 kcal
  • Graisses 18 g
    • dont saturées 4 g
  • Protéines 24 g
  • Carbohydrates 0 g
    • dont sucres 0 g
  • Sel 0,90 g

Ingrédients de la ventrêche de thon bonito

Thon blanc sélectionné, huile d’olive et sel.

Conservation

A conserver dans un endroit frais et à l’abri de la lumière. Ces boites de conserves ont une durée de conservation longue.

Une fois ouvert, consommer dans les 24 heures en conservant au frigidaire.

L’avis de Veronica sur la ventrêche de bonito serie Or

C’est un produit un peu plus onéreux que nos autres conserves mais sincèrement il est délicieux. La ventrêche ou ventresca est la partie noble du thon. 
La Serie Oro est la gamme de luxe de notre producteur. Le thon est soigneusement sélectionné pour garantir une qualité excellente de vos conserves.

Veronica

Responsable des achats, LaPlaza.fr

le thon Blanc ou Bonite du Nord (Thunnus alalunga)

Il s’agit d’un poisson avec un corps fusiforme caractérisé par la longueur de ses ailes pectorales. Il présente une coloration bleu foncé métallisé sur le torse tandis que les flancs et le ventre sont argentés. Ces deux couleurs sont souvent séparés par une bande couleur bleu irisé.
La pêche de la bonite du Nord se réalise pendant les mois d’été dans les eaux du Golfe de Bizkaia et des méthodes de pêche traditionnels et écologiques sont utilisés. Ce traitement exquis donné à la bonite est synonyme de qualité et fraicheur ce qui n’est malheureusement pas le cas pour d’autres types de pêche.

La migration du thon blanc

La bonite du Nord née dans la Mer de los Sargazos. Les bonites migrent à l’age adulte et se regroupent entre individus de la même taille pour réaliser deux types de migrations pendant leur cycle de vie.
Après leur première année de vie elles commencent leur migration vers les Azores, Madère et les Iles Canaries où elle passent l’hiver. Au printemps de la deuxième année ces jeunes bonites mesurent autour de 50cm ils partent à la recherche de nourriture dans des eaux superficielles et elles arrivent au Golfe de Bizkaia où elles restent jusqu’à l’automne. Ensuite elles retournent à leurs lieux d’origine.
Cette migration se répète pendant deux ans. La troisième année ces poissons atteignent la maturité sexuelle et ils deviennent plus solitaires, ils vont vers les profondeurs et changent leur route migratoire.

La pêche du Thon Blanc

Le Thon blanc est l’un des piliers de l’économie de la côte de Cantabrie et l’une des espèces avec un intérêt commercial plus important. La pêche de ce poisson est réalisée avec des méthodes traditionnelles bases dans le respect du produit et de son environnement.
Valeurs nutritionnelles
Le Thon Blanc du Nord est un poisson bleu avec une composition similaire à celle du thon commun:
• Il apporte environ 140 Kilocalories pour 100 gr. .
• Présente une quantité élevée de graisses, autour de 6 pour cent. Une quantité importante d’acides gras polyinsaturés (acides gras w-3) qui ont la capacité de réduire les niveaux de “mauvais cholestérol”, diminuer la viscosité du sang et inhiber la formation de trombes/
• Présence de vitaminas liposolubles comme A et D et vitaminas hydrosolubles comme la B3.
• Apporte de la vitamina B12 et de l’acide folique.
• Présence de minéraux comme le phosphore, le magnésium et l’iode.