A propos des ventêches
Dans le découpage du thon, appelé également ronqueo à cause du bruit du couteau quand il touche l’échine du poisson toutes les parties de ce poisson sont utilisées. La nuque du poisson est l’une des plus intéressantes grâce à sa textura et la qualité de sa viande.
Pourquoi se nomme t-elle Vendresca ?
Il s’agit d’une pièce triangulaire situé dans la partie inférieur du poisson, dans la zone proche de la tête. Son nom fait référence à la partie où elle se situe, la zone du ventre du thon. En Espagne on utilise aussi d’autres dénominations comme ventrisca, ventrecha, mentresca, barriga, ijar ou ijada selon la zone géographique. .
Les particularités de cette pièce sont sa proportion de graisse qui lui donne un goût plus intense, fin et délicat que le reste du poisson. Sa viande a une textura gélatineuse et les lames sont parfaites pour préparer des apéritifs, des conserves et pour cuire au four.
Nous pouvons trouver cette ventrêche fraiche de thon blanc du Nord sur le marché. Avec une pièce on peut cuisiner pour 2 à 3 personnes. Nous le trouvons également en conserve à l’huile d’olive.
La ventrêche fraiche se vend à un prix plus élevé que le reste de la bonite ou du thon. Son goût exquis et son contenu en protéines et acides grasses polyinsaturés qui permettent de réduire les risques de maladie cardiovasculaire. Elle contient aussi du phosphore, de la Vitamine B6 et B12.
La différence entre le thon blanc et bonite du nord
Le thon et la Bonite du Nord ou Thon Blanc appartiennent à la famille des thonides et ce sont des espèces très demandées dans le monde gastronomique. Mais il existe des différences significatives entre ces deux variétés.
La Bonite du Nord représente la plus haute gamme parmi les thonides. Elle se démarque des autres par son goût exquis, sa texture et son ton blanc tandis que le thon classique est plus rouge et il a une texture moins fine. Le goût est aussi différent même si tous les deux ont un goût très agréable.
Une différence aussi importante est la taille, les pièces de thon blanc du Nord ou Bonito del Norte sont plus petites, environ 10 Kg. Elles sont plus grasses. Le marché des conserves propose actuellement une gamme très large de produits dérivés du thon et de la Bonite du Nord et l’Espagne propose une variété importante que les espagnols utilisent souvent pour les tapas, dans les salades ou dans un bon sandwich au thon « pin pan pún Bocadillo de Atún ».
Information nutritionnelle
Pour 100g :
- Energie : 1.061 kJ / 254 kcal
- Lipides : 18 g
- dont graisses saturées : 4 g
- Protéines : 24 g
- Glucides : 0 g
- Sels : 0,9 g
