Si le touron mou, "turrón blando" est produit à Jijona depuis plusieurs siècles, le touron bio ne l'est que depuis quelques années et en petite quantité. Notre producteur ne travaille qu'avec du miel de fleur d'oranger et le miel d'oranger bio est extrêmement rare.
Nous sommes par conséquent très heureux de pouvoir vous proposer un produit d'exception, rare mais surtout...délicieux !
Touron de Jijona biologique
Comme tous les autres touronsdu catalogue de laplaza.fr le tourron Biologique que nous vous proposons possède l'indication d'origine protégée Turrón de Jijona y Alicante.
Ce nougat Espagnol est une des fiertés du catalogue de votre épicerie en ligne. Nous nous sentons privilégiés de pouvoir vous le proposer car la quantité produite est très limitée en raison de la rareté du miel de fleur d'oranger bio
Son goût est excellent, d'une qualité équivalente au touron standard, son processus de fabrication est similaire, les amandes sont grillées durant une bonne trentaine de minutes avant d'être mélangées au miel. Les blancs d'œuf et le sucre sont ensuite ajoutés au mélange. Après une cuisson d’environ 40 minutes on obtient le touron d’Alicante, aussi appelé Touron dur.
Pour obtenir le touron de Jijona la préparation est passée dans une meule en pierre pendant environ 30 minutes durant lesquelles les amandes vont être transformées en poudre. Enfin, le maestro, l’expert du touron va travailler la préparation dans un boixet pendant environ une heure de plus.
Savoir faire ancestral et aliments de qualité donne le meilleur des résultats. Le touron bio La Colmena.e touron est placé dans des bas pour refroidir avant d'être coupé et conditionné une fois refroidi.
Un processus unique pour un touron unique
Ce qui rend le touron de Jijona unique, au-delà des produits issus de l'agriculture biologique, c'est le Maestro, le maître du touron.
Il travaille le le produit lors de l'ultime étape de la production, dans le boixet. Le touron d'Alicante est broyé dans une meule puis mélangé et cuit pendant encore plusieurs dizaines de minutes sous la responsabilité du Maestro.
Le maestro est un travailleur expérimenté, qui obtient se statut après plusieurs décennies à travailler le touron. Il place ses mains au-dessus du touron et gère la cuisson à la température.
A Jijona, les habitants répètent : "Mestro trop jeune, touron pas assez cuit, Maestro trop vieux, touron trop cuit". En effet, en vieillissant, les mains du maestro se couvre de corne, réduisant petit à petit la sensibilité de celles-ci à la chaleur.
Une petite particularité intéressante par rapport au maestro, il bénéficie d'un statut unique dans le droit du travail en Espagne.
Information nutritionnelle
Pour 100g :
- Energie : 2.320 kJ / 558 kcal
- Lipides : 40 g
- dont graisses saturées : 3,6 g
- Sels : 0,02 g
- Protéines : 14 g
- Hydrates de carbone : 34 g
- Protéines : 14 g
- Fibres alimentaires : 6,1 g
