Les ingrédients du touron mou sont exactement les mêmes que pour le touron de Alicante, (Turrón de Alicante), le touron dur. Une fois la préparation prête (miel de fleur d’oranger mélangé à des amandes grillées et un peu de blanc d’œuf pour la couleur), alors que le touron dur est conditionné, la préparation est moulue puis mélangée en étant cuite encore une heure à une heure trente.
Le processus, réalisé par un Maestro confère au touron de Jijona une texture et des saveurs uniques qui en font souvent le préféré des passionnés de touron.
A propos du Turron San Jorge
Le touron San Jorge est produit à Jijona. Ce fût la première marque de touron déposée en 1929 par le grand père de notre producteur qui s’appelait lui aussi… Pasqual. Jijona est situé dans la région de Valence, les Turrones la Colmena produisent la marque San Jorge et San Jordi pour la vente locale. Lors de la période Franquiste, les langues régionales comme le Valencien ont été interdites. La marque San Jordi a donc disparu avant de renaître avec le retour de la démocratie.
Le miel et le sucre caramélisent pour un goût assez incroyable et une texture croquante à souhait. Son équivalent Français serait le nougat noir. Il y’a cependant une différence importante, le touron guirlache contient deux à trois fois plus d’amandes.
Le touron mou, une explosion de saveurs
Le turrón blando est une véritable merveille pour les papilles, avec un goût puissant et une texture fondante en bouche.
Appelé touron mou ou touron de Jijona en Français, c'est du touron d'Alicante qui est passée dans une meule de pierre avant d'être cuit et mélangé dans un "boixet" par le Maestro, le maitre du touron. La qualité du produit dépend donc non seulement de la qualité des ingrédients mais aussi de l'excellence du Maestro.
La meule utilisée pour moudre le touron mou est la même que pour le fameux touron a la piedra.
Les amandes utilisées par notre producteur sont les meilleures. Pasqual Sanchis, comme son père et son gran père avant lui choisissent uniquement des amandes grasses produites en Espagne. Une fois moulues elles rendent énormément, ce qui donne sa texture et son gout unique au touron de Jijona. Nous vous recommandons donc de faire attention en le dégustant, même si le format tarte limite un peu les risques de taches.
Conditionnement du touron mou
Les anciens plaçaient ce produit dans des boites en bois mais la conservation est moins optimale qu’avec le plastique. Malgré des recherches un substitut n’a pas encore été trouvé. Le format tarte est très original, assez méconnu en France mais comme expliqué plus haut il tient le touron. Ce format convivial est idéal pour partager le touron.
En Espagne, les familles l'utilisent surtout durant la période de Noël.
N'hésitez pas à parcourir notre article écrit suite à la visite de la fabrique artisanale de Jijona ou nous vous présentons la fabrication des tourons avec des photos, etc.
La ville de Jijona et le touron
Jijona est la capitale du touron. Presque la totalité de la ville travaille directement ou indirectement dans le secteur. Certain fabriquent le touron, d'autres travaillent dans la logistique, etc.
Notre producteur, les Turrones la Colmena produisent différents types de confiseries depuis plus d'un siècle mais ont une affection particulière pour le touronmou qui porte le nom de leur ville. Le touron de Jijona est le plus "aboutit" de tous les tourons.
Le touron que nous vous proposons est produit dans une fabrique coopérative. Chaque famille ou producteur travaille avec les produits de son choix et les ouvriers spécialisés s'adaptent aux gouts de chacun. Une des particularité du touron mou que nous vous proposons est le miel d'oranger.
Nous sommes heureux de vous proposer aussi un touron mou bio, assez unique en son genre du fait de la rareté du miel de fleur d'oranger bio. N'hésitez pas à le découvrir !
A propos de l'IGP Turron de Jijona y Alicante
Les producteurs artisanaux de touron se sont associés pour défendre leurs produits. Le touron est le fruit de plusieurs centaines d'années de savoir-faire qui a été transmis de génération en génération dans la région de Jijone et Alicante. Le touron mou que nous vous proposons, connu sous le nom de turrón Blando ou Turrón de Jijona est produit ... à Jijona. Vous ne pouvez donc pas trouver plus authentique.
Information nutritionnelle
Pour 100g :
- Energie : 2.276 kJ / 544 kcal
- Lipides : 36 g
- dont graisses saturées : 3 g
- Sels : 0,01 g
- Protéines : 12,5 g
- Hydrates de carbone : 39 g
- Fibres alimentaires : 7 g
Produit végétarien
Sans lactose
