A propos du Turron San Jorge
Le touron San Jorge est produit à Jijona. Ce fût la première marque de turrón déposée en 1929 par le grand père de notre producteur qui s’appelait lui aussi… Pasqual. Jijona est situé dans la région de Valence, les turrones la Colmena produisent la marque San Jorge et San Jordi pour la vente locale. Lors de la période Franquiste, les langues régionales comme le Valencien ont été interdites. La marque San Jordi a donc disparu avant de renaître avec le retour de la démocratie.
Le miel et le sucre caramélisent pour un goût assez incroyable et une texture croquante à souhait. Son équivalent Français serait le nougat noir. Il y’a cependant une différence importante, le turrón guirlache contient deux à trois fois plus d’amandes.
Spécialité du turron d'Alicante
Le turrón de Alicante que nous vous proposons est un touron de qualité Suprême. Vous ne le trouverez pas en grande surface mais exclusivement dans des épiceries fines, en boutique en Espagne ou en ligne sur notre site.
Le turrón d'Alicante (touron en Français), aussi appelé turrón dur est croquant, facile à conserver et partager. Celui que nous vous proposons est composé de plus de 60 pourcent d'amandes, de miel de fleur d'oranger et d'un peu de blanc d'œuf. Un turrón de qualité Suprême, la meilleure des qualité contiendra obligatoirement plus de 60% d'amandes.
Le turrón d'Alicante est produit de la manière suivante : les amandes, qui ont été sélectionnées avec soin sont grillées, torréfiées durant un peu plus d'une demi-heure par un ouvrier spécialisé. Elles sont ensuite mélangées avec le miel pendant environ 45 minutes supplémentaires. C'est durant cette étape de fabrication qu'est ajouté le blanc d'œuf. Une fois cuit le touron est placé dans des bacs pour qu'il durcisse et est conditionné.
Le blanc d'œuf est utilisé pour donner la teinte dorée au turrón dur. Si vous souhaitez connaitre la couleur qu'aurait le touron sans blanc d'œuf nous vous invitons à découvrir le touron guirlache qui a une couleur terre.
Nous vous proposons également un turrón d'Alicante bio, un produit très rare et également délicieux.
Qu'est ce que l'Indication Géographique Protégée Turron de Alicante y Jijona ?
Les producteurs de turrón de qualité supérieure (Suprême) ont créé l'IGP afin de protéger leurs produits d'exception.
Les tourons que nous vous proposons répondent à toutes les exigences de l'indication d'origine protégée Turrón de Alicante y Jijona.
Il est possible de trouver un turrón contenant beaucoup moins d'amandes, un miel de mauvaise qualité et surtout des variétés d'amandes sèches. Toutes les amandes de notre turrón d'Alicante viennent d'Espagne et sont de variétés locales.
Pasqual, notre producteur expliquait que les amandes dites de Californie sont très bonnes, très abordables mais très sèches, donc inadaptées à la fabrication d'un turrón de qualité.
