Confiserie traditionnelle d'Espagne

Nous vous proposons des polvorones artisanaux (fabriqués à la main dans la coopérative à Jijona) de la famille Sanchis des Turrones La Colmena. Ils sélectionnent les meilleurs amandes qui sont torréfiées pour que ce petit biscuit fonde dans votre bouche lors de la dégustation.

Polvorón artisanal

Fabriqué à Jijona dans la coopérative des producteurs de touron, chacun des polvorones que vous allez déguster est emballé à la main. Lors de notre visite de la coopérative nous avions eu la chance de voir les dames à l’œuvre et elles étaient impressionnantes d’efficacité ! A Jijona, la capitale du touron les rôles se répartissent depuis des siècles de la façon suivante : les hommes gèrent la production des « dulces » puis les femmes les conditionnent et les emballent.

Confiserie à la recette ancestrale

Nous sommes au regret de ne pouvoir vous donner la recette exacte des polvorones. La raison ? C’est un secret !
La famille Sanchis utilise une recette maison originale de polvorones d'amandes qui est probablement l'une des plus anciennes connues. Le procédé de fabrication artisanal suit une recette écrite dans un vieux livre de recettes des ancêtres qui, selon la tradition plaçaient un plateau rempli de polvorones durant la journée de Noël.

L'histoire du polvorón

La légende sur l’origine des polvorones indique qu’ils furent inventés au 16ème siècle lorsqu’un paiement en polvorones a été effectué au premier marquis d’Estepa et depuis lors jusqu’à aujourd’hui la recette a été maintenue et adaptée aux nouvelles formes de fabrication artisanale.

Polvorón et mantecado

Ils furent tous deux créés pour utiliser les surplus de céréales et de saindoux. Par conséquent, contrairement au touron ou d’autres biscuits et confiseries Espagnols ils n’ont pas été créés par les musulmans lors de l’occupation de l’Espagne.Ce qui est certain c’est que les polvorones sont étroitement associés au mantecados.
Le mantecado et le polvorón sont des sablés qui présentent la particularité de faire consensus dans toute l’Espagne. Les premiers cités sont consommés toute l’année tandis qu’historiquement le polvorón est d’avantage consommé à Noël.

Estepa, capitale du polvorón

La légende veut que la région d’Estepa dans le Sud de l’Espagne avait une forte concentration de cochons qui étaient élevés dans les forêts de chênes, le fameux « cochon bellota » 😊. Lors des guerres Napoléoniennes les forets furent détruites afin de déloger les guerilleros qui s’y réfugiaient. Ces terres sont devenues des plaines dans lesquelles on a produit des céréales. Dès lors, on retrouve des traces dans les documents historiques des «tortas de mantecas ». Les biscuits au saindoux étaient fabriqués dans les maisons et dans le couvent de Santa Clara.
Jusqu’au début du XX eme siècle les polvorones et mantecados n’étaient produits pour la vente qu’en Andalousie, ce n’est plus le cas aujourd’hui. Nous vous proposons par exemple des polvorones de Jijona.

Information nutritionnelle

Pour 100g :

• Energie : 2.254 kJ / 540 kcal
• Lipides  : 33 g
• dont graisses saturées : 7,9 g
• Sels : 0,01 g
• Protéines : 11 g
• Hydrates de carbone : 48 g
• dont sucres : <0,5 g
• Protéines : 13 g
• Glucides : 22g
• Fibres alimentaires : 3,7 g