Filaments de safran de la Mancha (AOP Azafrán de la Mancha)

Cette épice vous est proposée dans un pot en verre avec un bouchon de liège. Resté à l’abris de la lumière et de l’humidité les filaments ne sont conditionnés qu’au dernier moment.

Commandez le meilleur safran artisanal

Le safran Hebra Roja (fil/filament rouge en Espagnol) est un safran AOP la Mancha produit de façon artisanale. Les filaments, aussi appelés stigmates, sont souples et résistants et possèdent un taux de safranal élevé (le safranal est souvent utilisé en médecine). Les arômes et pouvoirs colorants de ce safran sont spéciaux car puissants mais subtils.

Cette épice d'exception est le fruit du travail de la famille Lopez à Balazote.
Ils gèrent la totalité du processus de production de façon artisanale. Culture, récolte, émondage (séparation du pistil du reste de la fleur de crocus), séchage et conditionnement sont réalisés en interne et à la main, selon des techniques ancestrales. Ce savoir-faire permet au safran Hebra Roja de posséder l'appellation d'origine protégée Azafrán de la Mancha.
N'hésitez pas à visiter notre blog pour en savoir davantage sur la production du safran de la Mancha. Nous avons eu la chance de passer la journée avec les Lopez et leurs proches le jour de la récolte et sommes ravi de partager cette experience avec vous.

Sergio, qui a repris le flambeau est en train de devenir une figure de la production de safran en Espagne. C'est un jeune homme qui défend son terroir et surtout l'AOP La Mancha, lutte contre les faux safrans, la désinformation et les prix délirants. Les télévisions nationales viennent visiter tous les ans les champs de crocus de la famille et réalisent des émissions avec de grands chefs.

L'AOP Safran de la Mancha : Le Safran Espagnol

La région de Balazote présente la particularité d’être située à l’endroit où l’extrémité du plateau de La Mancha rencontre les contreforts de la Sierra de Alcaraz, créant un micro-climat qui donne ses spécificités au Safran Hebra Roja. L’or rouge produit dans la région étant unique, les producteurs ont donc créé la DOP Azafrán de la Mancha (DOP est l'équivalent Espagnol de l'AOP Française). Cette AOP constitue en elle-même une triple garantie : qualité optimale en termes de sécurité alimentaire, respect de caractéristiques (couleur, saveur, arôme), provenance : Castilla La Mancha en Espagne.
La denominacion de origen protegida Azafrán de la Mancha est accordée par lot. Cela signifie que chaque récolte de l'épice doit passer avec succès les tests pour l’obtenir. Certains producteurs de safran produisent ainsi du safran AOP La Mancha et d’autres safrans de moindre qualité. La production de notre producteur est quant à elle à 100% AOP.
Pour valider qu'un safran possède bien l'AOP vous trouverez deux logos : le logo des AOP (DOP) Espagnoles ainsi que le logo de l'AOP La Mancha avec Le Quijote devant une fleur de crocus. Ce logo doit être accompagné d'un numéro de production.
Si vous cherchez des informations pour reconnaitre un bon safran nous vous proposons un article spécifique sur notre blog.

Lutte contre les faux safrans

S'il est un produit qui souffre de la contrefaçon, de l'appat du gain et d'une certaine méconnaissance, c'est bien le safran. Sergio Lopez, notre producteur ainsi que nombre de ses collegues s'investissent enormément dans l'AOP car ils sont victimes des "faux safrans", de produits de moins bonne qualité qui nuisent à la réputation du safran Espagnol. Durant notre échange avec lui, Sergio a réellement insisté sur l'importance de l'AOP pour garantir un niveau de qualité élevé. Nous ne faisons ici que repeter ses parôles.
Nous sommes heureux de vous proposer un des meilleurs safrans du monde à prix maîtrisé. Cela est possible car nous commandons à un producteur passionné par son produit plus que par le profit et que nous sommes le seul intermédiaire. Plutôt que d'acheter une épice à un prix très élevé (parfois plus de 30 euros le gramme), privilégiez un produit AOP, garantie d'une production artisanale !

Bienfaits pour la santé

La reine des épices est utilisée depuis l’antiquité en raison de ses bienfaits pour la santé. La crocine et le safranal, deux composants de cette épice ont des propriétés médicinales reconnues. En voici quelques-unes :

Le safran aide la mémoire et les facultés cognitives. Plusieurs études cliniques ont mis en avant l’effet positif du safran sur les capacités d’apprentissage et pour lutter contre les maladies dégénératives comme Parkinson ou Alzheimer.

Le safranal ralentit la dégénérescence des cellules des yeux, améliore le fonctionnement de la rétine et de ses vaisseaux sanguins.
Le safran a aussi des effets positifs sur la satiété et aide à la perte de poids. De plus, l'or rouge aide à lutter contre l’anxiété et la dépression. Une petite infusion de safran avec du miel par exemple ne pourra que vous faire du bien lors des soirées d’hiver.
Plusieurs études ont aussi montré que le safran pouvait aider les hommes souffrant de problèmes d’érection. L’or rouge était aussi utilisé comme aphrodisiaque dans l’antiquité. Conscients des nombreux atouts et du potentiel important du safran au niveau médical, l’AOP safran de la Mancha et l’université Espagnole de Castilla La Mancha ont signé un accord de coopération au début des années 2010. L'idée est de faire du safran Espagnol une référence, tant au niveau culinaire que médical.

Comment utiliser le safran en cuisine ?

Le safran fait partie intégrante de la culture culinaire en Espagne et plus généralement dans le bassin méditerranéen. Sa variété Espagnole est surtout connue pour servir dans la paella mais l'épice a beaucoup à offrir.
En plus des recettes à base de riz chaque saison propose ses recettes au safran. Sur notre blog vous pouvez par exemple découvrir la recette des huîtres cuites au safran, ou le poulpe au safran. Nous proposons aussi un post spécifique sur l'utilisation du safran en cuisine.
Le safran de qualité, Espagnol ou non possède un pouvoir colorant et des saveurs intenses. Par conséquent vous n'avez pas besoin de quantités importantes pour préparer vos plats. Dans le cadre de la préparation du riz, cinq filaments par personne suffiront. Pour la préparation d'un dessert vous aurez besoin d'une dizaine de filaments par personne, jamais plus.
Un gramme du safran de la Mancha tel que celui que nous vous proposons contient au moins 5 dizaines de filaments. Nous nous permettons donc d'affirmer que dans le cas de notre safran, le coût à l'usage est tout à fait raisonnable, beaucoup plus que si vous acheter l'épice en poudre dont la qualité est malheureusement souvent moindre.

Information nutritionnelle

Pour 100g :

• Energie : 352 kcal
• Graisses  : 5,85g
• dont graisses monoinsaturées : 0,43 g
• dont graisses poly-insaturées : 2,07 g
• Protéines : 11,53 g
• Fibres : 3,90 g
• Carbohydrates : 61,50 g
• dont sucres : 0 g
• Eau : 17,30g

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